ＲＺＦの館

■ [ラーメン] 改めて伝説の塩と将華の塩と比較してみる

先日、“saijoが自分にとって期待はずれ”と評したわけだが、旨いことには変わりない。ただ何か物足りない感じがしたので、あえて将華の塩と比較したわけだが、では何が物足りなかったのかを再確認する意味で将華の塩と比較しようとおもう。もっとも、シナソバである将華と比較すること春意味乱暴なのだが、それは念頭に置いていただけると話は早い。

まず、塩のうまみである。saijoは北海道ラーメンにもかかわらず塩味がそれほど強くはない。将華は奥深いうまみを出している。これが決定的に食欲の差となる。

２点目は、saijoがホタテに偏りすぎているという点だ。確かに将華も干し貝柱を使用しており、ホタテのうまみは確かに存在するが、saijo程あからさまなホタテ味ではない。もっと複雑な味なのである。

３点目は麺。saijoはアレだけコク豊かなサッパリ味の塩に対し、麺が強すぎてしまう。一方将華は細麺のサッパリ系で、複雑なうまみだらけの味に若干麺が負けている感がするものの、バランスは悪くない。

そういうわけで、マッタク違う系統なので一概には言えないものの、トータルの満足度は将華に軍配を上げたので、“伝説の塩”という表現に反論したくなったというのが正直なところだ。